Pour 10 börek
Temps de préparation : 1 heure - Temps de cuisson : 10min

Ingrédients

• 10 feuilles de brick

• 350 g de branches d’épinards frais ou surgelés

• 200 g de feta

• 1 bouquet de coriandre fraîche

• 1 bouquet de menthe fraîche

• 1 bouquet de persil frais

• Sel & Poivre

• Farine

• 1 pot de yaourt grec

• 1 citron

• Huile d’olive

• Huile de tournesol (ou de friture)

Préparation

1. Commencer par faire cuire les épinards dans une casserole d’eau bouillante. Vérifier les temps de cuisson pour les épinards surgelés. Les égoutter et les transvaser dans une passoire en les pressant avec le dos d’une cuillère pour enlever tout l’excédent d’humidité.

2. Emincer finement les herbes. Dans un grand récipient, mélanger les épinards, les herbes et la feta émiettée grossièrement. Saler légèrement et poivrer généreusement. Mélanger pour obtenir une farce.

3. Dans un petit récipient, mélanger une cuillère à soupe de farine avec quelques cuillères à soupe d’eau pour former une “colle” qui permettra de bien souder chaque börek. La texture doit être liquide et crémeuse.

4. Préparer une sauce yaourt en mélangeant 3 cas de yaourt grec, 2 cas d’huile d’olive, 2 cas de jus de citron, 1/2 bouquet de menthe émincé très finement, sel et poivre.

5. Disposer une feuille de brick sur un plan de travail propre. Déposer l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe de farce au centre-bas de la feuille en veillant à laisser quelques cm entre le rebord de la feuille et la farce. Avec un pinceau, étaler un peu de “colle” sur le bord gauche puis le droit de la feuille de brick et les rabattre l’un sur l’autre, au dessus de la farce. Rouler ensuite la feuille de brick en partant du bas, où se trouve la farce, pour former un tube. Déposer à nouveau un peu de colle en haut de la feuille et terminer de rouler le börek en le serrant bien pour ne pas qu’il s’ouvre. Réitérer l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

6. Faire chauffer une poêle avec un fond d’huile d’olive. Déposer les börek un à un en veillant à ce que l’huile soit bien chaude pour qu’il puisse être saisis rapidement. Les faire cuire environ 3 minutes de chaque côté. Les égoutter sur un peu de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

7. Déguster très chaud avec la sauce au yaourt.