Ceviche de daurade, raisin & wasabi
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 10 minutes
Qu'est ce qu'on cuisine à Noël cette année ? Pour changer des entrées trop classiques, je vous glisse ici une idée parfaite pour débuter votre repas avec beaucoup de fraîcheur et une pointe de piquant. Simple et rapide à préparer, il vous faudra une petite trentaine de minutes pour faire plaisir à tous vos convives. Une marinade raisins & wasabi associée à un beau poisson comme la daurade, et voilà le bal des festivités ouvert de la plus jolie des façons !
Le ceviche de poisson, une idée originale pour les repas de fête
Les fêtes de fin d'année sont synonymes de festins délicieux, et quoi de mieux pour surprendre vos convives que de débuter votre repas avec une entrée légère et raffinée ? Cette recette offre une combinaison audacieuse de saveurs qui éveillera vos papilles et apportera une touche originale à votre table de Noël. Le ceviche, plat traditionnel d'Amérique latine, met à l'honneur la fraîcheur des ingrédients. Notre recette de ceviche de daurade présente un mariage parfait entre la douceur de la daurade, la suavité du raisin, et le piquant délicat du wasabi. Ajustée en fonction de vos goûts, vous pourrez aisément corser votre marinade en y ajoutant un peu plus de wasabi ou en faisant le choix d’un peu plus d’exotisme en ajoutant un soupçon de combava. Ce petit agrume aux multiples facettes est un allié précieux lorsque l’on cuisine du poisson et ou des viandes blanches. Attention toutefois de garder la main légère et d’en utiliser avec parcimonie. Son goût peut rapidement prendre le dessus sur le reste des ingrédients !
Faire le choix de recettes simples et saines pour Noël
En ces périodes festives, où les repas peuvent parfois être copieux, opter pour des recettes simples et saines peut s’avérer être une alternative aux tablées un peu trop chargées. Depuis quelques années, j’opte pour des repas plus légers en remplaçant les viandes farcies et autres plats trop denses par du poisson travaillé de différentes façons : carpaccio de St Jacques & agrumes, gravlax de saumon à la betterave, etc., les possibilités sont nombreuses ! Léger et nutritif, le ceviche quant à lui offre une alternative équilibrée, simple rapide et à la portée de tous, et peut être décliné avec une variété de poissons.
Faire le choix de recettes simples et saines pour Noël
La clé d'un ceviche parfait réside dans la découpe précise du poisson. Optez pour des filets de daurade frais et assurez vous qu'ils soient bien désarêtés par votre poissonnier. Si cela n’était pas le cas, munissez vous d’une pince à épiler adaptée et retirer délicatement chaque arête restant, en tirant horizontalement pour ne pas déchirer les chairs. Tranchez le poisson de façon uniforme, de préférence en tranches d'environ 1 cm. L'utilisation d'un couteau bien aiguisé est essentielle pour une découpe nette et précise.
Ingrédients
1 daurade de 600g environ préparée par votre poissonnier (en filets, sans peau et sans arêtes)
1 grappe de raisins Italia
100g de roquette
1 tube de wasabi
2 citrons verts
Huile d’olive
Huile de pépin de raisin
Combava (optionnel)
Fleur de sel
Poivre noir
Préparation
Laver la grappe de raisin, détacher les grains et les rincer sous l’eau claire. Les mettre dans un blender, mixer jusqu’à l’obtention d’un jus bien liquide. Passer au chinois. Ajouter 1 noisette (ou plus) de wasabi, et utiliser un fouet pour le délayer. Ajouter quelques gouttes d’huile de pépin de raisin. Goûter, ajuster la quantité de wasabi. Il est possible d’ajouter un soupçon de combava dans la préparation pour amener une petite note plus acidulée. Réserver au frais.
2. Vérifier que les filets de daurade n’ont plus d’arêtes. Les couper en tranches fines d’1 cm d’épaisseur. Pour cela procéder avec un couteau très bien aiguisé, en coupant votre filet de biais. Disposer le poisson cru dans 4 assiettes différentes.
3. Zester les citrons verts et prélever leur jus et venir arroser chaque assiette. Ajouter les zestes, un filet d’huile d’olive et un peu de marinade au wasabi. Ajouter quelques feuilles de roquette et assaisonner de fleur de sel et de poivre.