Pour 4 personnes / Temps de préparation : 5 heures

Ingrédients mochi

• 40 g de farine de riz gluant

• 35 g de sucre blanc

• 80 ml d’eau

• Pâte de haricot rouge
  (dans le commerce)

• De la fécule de maïs

Ingrédients glace matcha

• 2 cas de matcha en poudre

• 20 cl de crème liquide

• 25 g de sucre

• 1 œuf

• 12 cl de lait

Préparation de la glace

1. Dans un récipient, fouetter la crème liquide puis ajouter le sucre et le jaune d’œuf

2. Dans un autre contenant, incorporer la poudre de matcha au lait et mélanger jusqu’à la disparition des grumeaux

3. Mélanger les deux préparations dans un même récipient et le placer au congélateur pendant 1h.

4. Remuer votre préparation rapidement et la replacer au congélateur.

5. Renouveler l’opération 4 fois, soit 1 fois par heure pendant 4 heures.

Préparation du mochi

1. Dans un récipient, mélanger la farine de riz gluant et le sucre. Ajouter progressivement l’eau tout en continuant à remuer.

2. Recouvrir de film alimentaire et placer le récipient au micro-ondes pendant 1 minute 30

3. Remuer grossièrement la préparation avec une spatule en bois sans chercher à la rendre totalement lisse.

4. Réutiliser votre film alimentaire et placer à nouveau au micro-ondes 1 minute 30. Sortez, mélangez, réitérer une dernière fois.

5. Verser de la fécule de maïs sur votre plan de travail et venir déposer votre pâte à mochi dessus pour pouvoir la travailler comme vous le souhaitez.

6. Découper quelques carrés de 2cm x 2cm dans la pâte et réserver pour votre glace.

Dressage de la glace

Penser à sortir la glace au matcha du congélateur une dizaine de minutes avant de servir. Disposer 2 boules de glace au matcha, ajouter 1 cuillère à café de purée de haricot rouge et 2 ou 3 carrés de pâte à mochi.

A déguster sans attendre.