Nos recettes anti-gaspillage
Astuces & conseils pratiques pour une alimentation zéro déchet
Dans un monde où près d'un tiers de la nourriture produite finit à la poubelle, l'alimentation anti-gaspillage devient une priorité incontournable. Non seulement cela contribue à protéger notre planète, mais cela permet aussi de réaliser des économies substantielles et d'apporter une prise de conscience sur nos habitudes de consommation. Dans cet article, nous vous présentons des conseils pratiques pour réduire le gaspillage alimentaire, ainsi que quatre recettes délicieuses pour transformer vos restes en de nouveaux plats savoureux.
L'importance de réduire le gaspillage alimentaire
Chaque année, des tonnes de nourriture comestible sont perdues ou gaspillées, représentant un défi majeur pour l'environnement et l'économie. Le gaspillage alimentaire contribue non seulement aux émissions de gaz à effet de serre, mais également à une utilisation inefficace des ressources comme l'eau et l'énergie. En adoptant des pratiques anti-gaspillage, nous pouvons tous jouer un rôle clé dans la réduction de cette problématique mondiale (FDA) (FAOHome).
Conseils pratiques pour réduire le gaspillage alimentaire
Planifiez vos repas : Avant de faire vos courses, planifiez vos repas pour la semaine et établissez une liste d'achats. Cela vous aidera à n'acheter que ce dont vous avez besoin et à éviter les achats impulsifs.
Achetez des fruits et légumes "moches" : Les produits ayant des imperfections sont souvent rejetés mais restent tout à fait consommables et nutritifs. De plus, ils sont souvent moins chers.
Stockez correctement les aliments : Utilisez des contenants hermétiques et assurez-vous de bien organiser votre réfrigérateur pour que les produits les plus anciens soient consommés en premier (FDA) (Save The Food).
Utilisez les restes : Transformez vos restes en nouveaux plats. Par exemple, les légumes cuits peuvent être utilisés pour faire des soupes, des quiches ou des omelettes.
Nous vous proposons ci-dessous une liste non exhaustive de recettes anti-gaspi pouvant être réalisées avec vos fonds de placards et frigo ! Toutes les recettes ont été prévues pour environ 4 personnes et peuvent être déclinées de bien des manières. Amusez vous à remplacer nos épices par d’autres, ajoutez des herbes, assaisonnez à votre manière.. vous verrez qu’il est possible d’être très inventif avec quelques légumes rabougris et quelques ingrédients supplémentaires.
Recette #1 : Moelleux courgettes & choco
Ingrédients
40 g de cacao en poudre non sucré
60 g de maizéna ou de farine
80 g de stévia ou 160 g de sucre
400 g de chocolat à pâtisser (entre 50 et 70%)
400 g de courgettes fatiguées râpées
8 oeufs
Un peu d'extrait de vanille
Préparation
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre soit au bain-marie, soit 2 x 1 minute au micro-ondes. Lisser la préparation.
Eplucher la courgette puis la râper finement. On obtient environ 200 g avant égouttage.
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Fouetter les jaunes avec la stévia et la vanille. Ajouter le cacao en poudre, mélanger, puis ajouter un peu de courgette. Ajouter alors la Maizena, le chocolat fondu refroidit (garder de côté environ 3 cuillères à soupe de chocolat) et mélanger à l’aide d’une maryse.
Ajouter le restant de courgettes, mélanger à nouveau.
Fouetter les blancs en neige bien ferme, les incorporer au mélange en soulevant bien la pâte pour garder les bulles d'air
Répartir dans un moule anti-adhésif et enfourner 30 minutes à 180°C.
Mettre le restant de chocolat fondu sur le gâteau une fois celui-ci refroidit, et lisser. Il est possible de saupoudrer de noix de coco ou de noisettes.
Recette #2 : Pâte à tartiner aux haricots rouges & cacao
Ingrédients
240 g de haricots rouges en conserve, cuits, rincés et égouttés
90 g de purée de noisette
80 g de sucre de fleur de coco
70 g d'eau
35 g de cacao en poudre non sucré
Préparation
Dans la cuve d’un robot mixeur, ajouter tous les ingrédients. Mixer. Goûter, réajuster, c’est prêt !
Recette #3 : Muffins salés aquafaba, courgettes & olives
Ingrédients
180g d'aquafaba (le jus des pois chiches)
10ml de jus de citron
6 cas d'huile d'olive
200g de farine T55
200g de farine de riz
Un sachet d’olives noires
1 bloc de feta
2 petites courgettes fatiguées, râpées et égouttées
2 sachet de levure chimique
Fleur de sel
Poivre
Herbes de Provence
Préparation
Mixer grossièrement la courgette, ajouter un peu de sel.
Battre au batteur l'aquafaba avec le jus de citron pour la monter en neige.
Mélanger les farines dans un saladier avec le sachet levure chimique. Assaisonner avec du sel, du poivre et les herbes de Provence.
Ajouter les olives hachées , la courgette, la feta grossièrement émiettée et l'huile d'olive. Mélanger et incorporer délicatement l'aquafaba monté en neige.
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer des moules à muffin et fariner avec un peu de farine de riz avant d’y verser la préparation. Répartir quelques olives restantes dans la pâte. Laisser cuire environ 20 minutes sans ouvrir le four à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.
Recette #4 : Houmous de fanes de carottes
Ingrédients
1/2 botte de carottes avec fanes
250 g pois chiche égouttés
1 gousse ail
2 à 3 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
Eau glacée
1 cac de paprika fumé
2 à 3 cas de jus de citron jaune
6 cl huile olive
Fleur de sel & poivre
Préparation
Laver les carottes et les fanes. Couper les carottes en bâtonnets, réserver.
Mettre les fanes et le reste des ingrédients sauf l’eau dans un robot, mixer une première fois pour obtenir une pâte. Ajouter ensuite l’eau en filet jusqu’à obtenir la consistance désirée. Goûter, ajuster.
Servir le houmous avec les bâtonnets de carotte.
Recette #5 : Pesto de fanes de radis
Ingrédients
2 bouquets de fanes de radis
2 gousses d'ail
90g de pignons de pin ou autres graines de tournesol
1 filet de jus de citron jaune
90g de parmesan râpé
8 cas d'huile d'olive
Fleur de sel & poivre
Préparation
Nettoyer avec soin les fanes de radis. Jetez les tiges.
Eplucher et hacher grossièrement l'ail.
Dans le bol d'un mixeur, placer les fanes, l'ail, les pignons et le parmesan. Mixer. Incorporer l'huile en la faisant couler par la goulotte, tout en laissant le mixeur tourner jusqu’à obtenir une texture homogène. Goûter, ajuster.
Servir sur des tranches de radis noir, coupées très finement.
Recette #6 : Roulés courgette & fromage frais
Ingrédients
2 courgettes
1 pot de fromage frais
Ciboulette
Fleur de sel
Poivre
Préparation
Tailler des tagliatelles de courgettes dans un saladier.
Mélanger le fromage frais pour le rendre plus onctueux, saler, poivrer, ciseler la ciboulette et l’ajouter à la préparation
Etaler avec une spatule un peu de fromage frais sur les bandes de tagliatelles de courgettes avant de les rouler.
Parsemer un peu de ciboulette hachée en décoration.
Recette #7 : Pancakes de courgettes
Ingrédients
2 courgettes
1 gousse d’ail
2 oeufs
40 cl de lait
300 g de farine
1 cac de levure chimique
70 g de comté ou cantal
Fleur de sel & poivre
Préparation
Râper finement la courgette, faire dégorger avec un peu de sel fin dans une passoire. Presser et réserver.
Dans un saladier fouetter le lait et les oeufs, ajouter petit à petit la farine, incorporer les courgettes râpées, la levure le fromage et l’ail haché. Saler et poivrer. Il est possible d’ajouter des herbes fraîches ou des épices.
Faire chauffer une poêle légèrement huilée. A l’aide d’une louche, déposer les pancakes et les laisser cuire trois à quatre minutes de chaque coté.
Recette #8 : Crème d’épluchures de courgette
Ingrédients
La peau de 6 courgettes
4 cas de ricotta
1 poignée de ciboulette
1 poignée de basilic
1 cas d’huile d’olive
Fleur de sel & poivre
Préparation
Dans un mixeur, mettre la peau des courgettes et la ricotta. Mixer jusqu’à obtenir un mélange plutôt épais.
Ciseler la ciboulette et le basilic et les ajouter à la préparation.
Ajouter l’huile d’olive, poivrer et saler. Ajouter des épices au choix.
Servir avec du pain frais ou pour accompagner des crudités.
Recette #9 : Guacamole de tronc de brocoli
Ingrédients
2 à 3 troncs de brocoli
1 grosse gousse d’ail ou 2 moyennes
1 bouquet de coriandre
Cumin, coriandre et paprika en poudre
1/2 citron
Huile d’olive
2 pincées de piment
2 cas de yaourt grec
Fleur de sel & poivre
Préparation
Eplucher le tronc de brocoli et retirer les parties les plus épaisses. Le couper en morceaux et les faire cuire 10 min environ à l’eau bouillante ou à la vapeur.
Détailler les pieds en cubes grossiers et les déposer dans un mixeur ou blender. Ajouter l’ail, une poignée de coriandre fraîche, 1 cac de chaque épice, un trait de citron, l’huile d’olive et le yaourt grec. Saler & poivrer.
Mixer, goûter, réajuster.
Recette N°10 : Truffes au chocolat & patate douce
Ingrédients
200 g de patate douce
90 g de chocolat noir
30 g de cacao
15 g de sirop d’erable
Enrobage
60 g de chocolat
15 g d’huile vegetale
Dans un cuiseur à vapeur, cuire les cubes de patates douces environ 4 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre. Réserver.
Au bain-marie, faire fondre le chocolat.
Mixer à l’aide d’un robot la patate douce, le cacao et le chocolat. Ajouter le sirop d’érable et mixer à nouveau jusqu’à obtenir une texture homogène.
Mettre la préparation dans une poche à douille et pocher des truffes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placer au congélateur pendant au moins 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les truffes aient durci.
Pour l’enrobage : faire fondre le chocolat avec l’huile végétale. Bien mélanger. Tremper les truffes en s’aidant éventuellement de cure-dent et les enrober de chocolat. Celui-ci va durcir et permettre de garder le côté fondant de notre purée de patate douce.
il est possible de décorer les truffes d’éclat de noix de coco, de gros sel, de noix concassées ou de les saupoudrer dans du cacao en poudre.