Pour 4 personnes

Temps de préparation : 1 heure 30

Ingrédients pâte udon

• 200 g de farine blanche

• 80 g d’eau

• 1 cac de sel

Ingrédients carbonara au miso

• 120 g de parmesan

• 200 g de guanciale (ou de pancetta)

• 5 jaunes d’oeuf

• 1 cas de miso blanc

• Poivre noir

Préparation des pâtes udon

1. Dans un récipient, mélanger la farine, l’eau et le sel. Pétrir pendant une quinzaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.

2. Former une boule et laisser reposer pendant au moins 1h, en recouvrant de film plastique ou d’un torchon humide.

3. Fariner le plan de travail et pétrir rapidement. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte pour qu’elle fasse environ 2 cm d’épaisseur. Plier la pâte en accordéon et découper des lanières régulières de 2 cm de largeur environ.

Préparation des udon carbo

1. Faire cuire les Udon dans une casserole d’eau bouillante salée pendant dix minutes.

2. Pendant ce temps, râper le pecorico et le parmesan dans un récipient. Fouetter les jaunes d’oeufs et les ajouter aux fromages. Mélanger la préparation puis ajouter la cuillère à soupe de miso blanc. Bien poivrer la préparation. Ajouter quelques cuillères d’eau de cuisson de vos pâtes Udon à la préparation et bien mélanger.

3. Dans une poêle très chaude, faire revenir le guanciale coupé en gros lardons.

4. Égoutter les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson et les verser dans la poêle avec le guanciale. Remuer délicatement. Ajouter ensuite la préparation oeuf/fromage/miso/poivre et bien enrober les pâtes Udon. Cuire à très petit feu pendant 3 minutes en remuant bien. Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau de cuisson si besoin.

5. Servir avec du parmesan frais râpé et en option un jaune d’oeuf au centre de l’assiette.