Crème brûlée à la vanille
Pour 4-5 crèmes brûlées
Temps de préparation : 30 minutes
Un petit pêché mignon cette crème brûlée, et pour cause, c'est le dessert préféré de beaucoup d'entre vous. J'ai mis du temps avant de sauter le pas et d'en faire une maison. Et pourtant! Je pense que nous sommes tous d'accord pour dire que trouver une très bonne crème brûlée en restaurant est plutôt difficile ? Alors pourquoi ne pas s'offrir une excellente crème brûlée maison ajustée à votre goût ? En voilà une bonne raison pour réaliser votre toute première dès ce week-end ☀️ Un tout petit peu d'équipement est nécessaire, en l'occurrence des ramequins et un chalumeau, mais tout cela se trouve à moindre coût. Pas d'excuses pour passer à côté !
1- Les origines de la crème brûlée
La crème brûlée est un classique de la pâtisserie française. Ses origines remontent à la fin du 17ème siècle, où elle est mentionnée pour la première fois dans le livre "Le Cuisinier Royal et Bourgeois" de François Massialot, publié en 1691. Bien que la France revendique la paternité de ce délice, des variantes similaires, comme la crema catalana en Espagne, existent depuis longtemps, chaque culture apportant sa propre touche unique. Quelle que soit son origine, la crème brûlée est devenue un dessert universellement adoré !
2- Peut-on faire une crème brûlée sans chalumeau ?
En voilà une question que vous me posez régulièrement en cours de cuisine ! Oui, il est tout à fait possible de réaliser une crème brûlée sans chalumeau, bien que cet outil soit traditionnellement utilisé pour caraméliser le sucre sur le dessus. Une alternative consiste à utiliser le gril de votre four. Pour ce faire, saupoudrez une fine couche de sucre sur vos crèmes cuites et refroidies, puis placez-les sous le gril préchauffé à température élevée. Surveillez attentivement pour éviter que le sucre ne brûle. Une autre méthode consiste à chauffer une cuillère en métal sur la flamme de votre cuisinière jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis à la presser doucement sur le sucre pour le caraméliser. Même si ces méthodes ne donneront pas un résultat aussi uniforme qu'un chalumeau, elles sont des solutions pratiques pour obtenir une délicieuse couche de caramel croquant.
3- Quels sont les secrets pour une crème brûlée toujours réussie ?
La réussite d'une crème brûlée repose sur quelques astuces plutôt simples mais qui doivent absolument être respectées !
Utiliser des ingrédients frais et de qualité : La crème brûlée est un dessert simple qui repose sur la qualité de ses ingrédients. Optez pour de la crème fraîche liquide entière, des jaunes d'œufs frais et une vraie gousse de vanille pour une saveur authentique.
Cuisson au bain-marie : La crème brûlée doit être cuite doucement et uniformément. Le bain-marie, qui consiste à placer les ramequins dans un plat rempli d'eau chaude, permet une cuisson douce et contrôlée. Cette méthode prévient la formation de bulles dans la crème et garantit une texture lisse et veloutée.
Température basse et temps de cuisson : Une cuisson lente à basse température (environ 150°C) est cruciale. La crème doit cuire pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'elle soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
Temps de repos : Une fois cuite, la crème brûlée doit être réfrigérée pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit. Ce temps de repos permet à la crème de se raffermir et aux saveurs de se développer pleinement.
4- Les déclinaisons possibles de la crème brûlée
La crème brûlée est une base parfaite pour explorer diverses saveurs et créer des déclinaisons surprenantes et délicieuses :
Crème Brûlée à la Cardamome : Ajoutez des graines de cardamome écrasées à la crème lors de la cuisson pour une note épicée et aromatique.
Crème Brûlée à la Rose : Infusez la crème avec de l'eau de rose ou des pétales de rose séchées pour une touche florale délicate.
Crème Brûlée au Chocolat : Incorporer du chocolat fondu à la préparation pour une version gourmande et intense.
Crème Brûlée à l'Orange : Ajoutez du zeste d'orange ou de l'extrait d'orange pour une saveur fraîche et fruitée.
Crème Brûlée au Café : Dissoudre de la poudre de café instantané dans la crème pour une crème brûlée au goût riche et corsé.
Crème Brûlée à la Lavande : Infusez la crème avec des fleurs de lavande pour un arôme provençal apaisant.
A vous d’explorer tout cela en cuisine !
Ingrédients
60g de sucre cassonade
5 jaunes d’oeuf
35 cl de crème liquide entière 30% mat gr
12 cl de lait
1 grande gousse de vanille
Préparation
Dans un récipient, mélanger le sucre et les jaunes d’oeuf à l’aide d’un fouet.
Verser le lait dans une casserole, et ajouter la gousse de vanille fendue en deux. Bien gratter tous les grains de votre gousse à l’aide d’un couteau avant de l’incorporer. dans le lait. Faire chauffer et porter doucement à ébullition.
Verser le lait chaud sur le mélange oeuf/sucre en fouettant énergiquement.
Ajouter la crème liquide et fouetter à nouveau.
Laisser reposer 1h au frais.
Préchauffer le four à 120°C. Dans une lèche frite, verser un fond d’eau. Le niveau doit arriver à la base de vos ramequins.
Verser la crème dans 5 ramequins à crème brûlée et enfourner pendant 1 heure, au bain marie.
Laisser refroidir, placer au frais pendant 1h pour que la crème soit bien froide.
Déposer du sucre sur chaque crème sur une épaisseur de 1 ou 2 mm. A l’aide d’un chalumeau, caraméliser les crèmes. Déguster immédiatement.
