Empanadas viande et aubergines
Pour une dizaine d’empanadas
Temps de préparation : 2 heures
Temps de repos : 45 minutes
Les empanadas, ces délicieuses petites chaussons farcis d'inspiration latino-américaine, sont un incontournable de la cuisine mondiale. Dans cette ère où la quête de recettes authentiques et faciles à réaliser est devenue une tendance culinaire majeure, nous partageons avec vous notre recette inratable pour réaliser les meilleures empanadas chez vous ! Vite, vite, avant que nos légumes du soleil disparaissent des étals pour laisser place aux courges et autres légumes d'hiver, profitons une dernière fois que la douceur de l'été à travers ces délicieuses bouchées. En version végétarienne, les aubergines et la tomate se suffisent parfaitement à elles-mêmes !
L'art des empanadas : tradition et créativité
L'empanada est un plat traditionnel d'Amérique latine, mais sa polyvalence lui permet de s'adapter à de nombreuses cuisines. Aujourd'hui, de nombreux chefs et amateurs de cuisine explorent de nouvelles saveurs en adaptant la recette classique d'empanadas à des ingrédients locaux et saisonniers : aubergines, tomates, pomme de terre, etc. C'est une belle illustration de la fusion des traditions culinaires et de la créativité contemporaine.
Cuisiner à la maison : une tendance en croissance
Au fil des dernières années, la tendance de cuisiner à la maison s'est intensifiée, et les empanadas sont devenus l'un des plats préférés des cuisiniers amateurs. Leur préparation simple et relativement rapide est un excellent moyen de réunir la famille et les amis pour un moment de convivialité ! Il reste possible de faire évoluer la farce en fonction de vos préférences en matière de saveurs, en ajoutant des épices et des herbes qui vous évoqueront des destinations lointaines. De plus, la polyvalence de cette recette vous permet d'expérimenter avec des garnitures sucrées ou salées. En utilisant de la viande maigre, des légumes et des herbes fraîches, vous obtenez un repas réconfortant qui associe la saveur à la nutrition.
Un met convivial pour toutes les occasions
Préparez vos ingrédients, réunissez vos proches, et lancez-vous dans la création de ces petits chaussons fourrés. Avec notre recette inratable, votre voyage gustatif promet d'être mémorable. N'oubliez pas d'accompagner vos empanadas d'une délicieuse sauce chimichurri pour une expérience gustative encore plus exquise. Bon appétit !
Ingrédients
La pâte :
250 g de farine de blé T65
75 ml d’eau tiède
25 g de beurre
25 g d’huile de pépin de raisin ou huile neutre
1 cac de fleur de sel
1 oeuf
La farce :
150g de boeuf haché
1/2 aubergine de petite taille
1 tomate charnue
1 cac de coriandre en grain
1 cac de cumin entier
3 échalotes ou 1 petit oignon
1 grosse gousse d’ail
1 cas de concentré de tomate
Fleur de sel
Poivre noir
Huile d’olive
Dorure :
1 oeuf
Préparation
Dans un grand récipient, verser la farine, le sel, le beurre fondu, l’huile, l’oeuf battu et mélanger à l’aide d’une maryse. Ajouter l’eau en une fois, mélanger à nouveau avant de transférer sur un plan de travail fariné. Pétrir rapidement jusqu’à l’obtention d’une boule lisse. Couvrir avec un torchon et laisser reposer entre 45 minutes et 1 heure.
Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les échalotes ciselées et l’ail haché jusqu’à coloration.
Détailler en brunoise la demi aubergine et la faire revenir dans une deuxième poêle avec un généreux filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et laisser confire quelques minutes.
Une fois les échalotes fondantes, ajouter le concentré de tomate et 1 cas d’eau. Mélanger puis ajouter la viande. Monter légèrement le feu pour la saisir. Saler et poivrer. Monder la tomate, la couper en 4 puis l’ajouter dans la poêle. Ajouter le cumin et la coriandre préalablement moulues, les aubergines confites. Saler et poivrer. Goûter, réajuster. Laisser mijoter à petit feu à couvert pendant une quinzaine de minutes, puis à découvert jusqu’à l’obtention d’une sauce un peu plus épaisse. Laisser refroidir.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et détailler 10 cercles avec un emporte-pièce de diamètre 12 cm. Garnir chaque cercle avec 1 cac de farce. Rabattre en deux chaque cercle et bien souder les bords. Il est possible d’utiliser une fourchette, de dessiner un petit ourlet ou bien d’emporte-piécer à nouveau pour faire une coupe franche et bien sceller la pâte. Veiller à laisser une petite ouverture pour que la vapeur puisse s’échapper.
Préchauffer le four à 180°C. Battre un oeuf et enduire chaque empanada à l’aide d’un pinceau. Enfourner pour 20 minutes. Accompagner d’une sauce chimichurri.
