Le gratin dauphinois
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 1h30
Trop simple, me direz-vous ? Eh bien, non ! Faire un très bon gratin dauphinois n'est pas tout à fait un jeu d'enfant. Tout d'abord, il y a quelques règles à respecter : les pommes de terre. Il faut les choisir ni trop fondantes, ni trop fermes. On opte pour des variétés qui ont une bonne tenue à la cuisson comme les Nicola, les Monalisa, les belle de Fontenay ou encore les Roseval.
Notre gratin aura besoin d'une double cuisson, une première dans notre crème infusée avec de l'ail et de la muscade et une deuxième au four à basse température. Pour la crème ? Du lait entier et de la crème entière, primordial pour obtenir une belle sauce onctueuse.
Cet article est également l'occasion de tordre le cou aux idées reçues : il n'y a aucun fromage dans le gratin dauphinois ! N'insistez pas, ni emmental râpé, ni comté, rien. Mais rassurez-vous, en suivant cette recette pas à pas, vous vous apercevrez que le fromage, pour une fois, n'est pas indispensable. Allez, en cuisine ! Rendons un dernier hommage à cet hiver sans fin 🌧️
Les origines du Gratin Dauphinois
Le gratin dauphinois, ce plat traditionnellement associé à la cuisine française, a des origines modestes mais bien ancrées dans la région du Dauphiné. Apparu pour la première fois au 18ème siècle, ce plat rustique était à l'origine composé simplement de pommes de terre, de lait et d'ail. Il était cuisiné dans les fermes dauphinoises, utilisant les ingrédients locaux et de saison. Au fil du temps, le gratin dauphinois est devenu un classique de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et sa gourmandise.
Comment bien choisir ses pommes de terre ?
Pour un gratin dauphinois parfait, le choix des pommes de terre est crucial. Optez pour des variétés à chair ferme telles que Nicola, Monalisa, Belle de Fontenay ou Roseval. Ces pommes de terre conservent leur tenue à la cuisson, garantissant une texture fondante mais pas trop molle dans le gratin. Évitez les variétés trop farineuses qui risquent de se désagréger à la cuisson. Prenez le temps de sélectionner des pommes de terre de qualité pour un résultat optimal.
Les pièges à éviter pour réussir parfaitement son gratin dauphinois
Contrairement à une idée répandue, le gratin dauphinois ne contient pas de fromage. Le véritable gratin dauphinois se compose uniquement de pommes de terre, de lait, de crème, d'ail et de muscade. Évitez donc d'ajouter du fromage râpé tel que l'emmental ou le comté, au risque de dénaturer le plat. Une autre erreur courante est de ne pas cuire suffisamment le gratin au four. La double cuisson, d'abord dans la crème infusée puis au four à basse température, est essentielle pour obtenir une texture fondante et crémeuse.
L'importance de la cuisson pour obtenir une texture parfaite
La réussite d'un gratin dauphinois réside en grande partie dans sa double cuisson. Tout d'abord, les tranches de pommes de terre sont délicatement disposées dans un plat à gratin, puis recouvertes d'une crème infusée à l'ail et à la muscade. Cette première étape permet aux pommes de terre d'absorber les saveurs et de devenir tendres à souhait. Ensuite, le gratin est cuit lentement au four à basse température, permettant aux saveurs de se mélanger et aux textures de se fondre harmonieusement. Cette cuisson progressive garantit un gratin parfaitement cuit, doré sur le dessus et crémeux à l'intérieur.
En suivant ces conseils, vous pourrez préparer un gratin dauphinois authentique et délicieux, digne des meilleures traditions culinaires françaises
Ingrédients
600g de pommes de terre
200g de lait entier
20cl de crème liquide entière
1 grosse gousse d’ail
1,5 cac de muscade
Fleur de sel
Préparation
Rincer les pommes de terre sous l'eau claire avant de les éplucher. Une fois les pommes de terre épluchées, ne plus les passer sous l'eau - une autre règle à respecter!, cela retirerait tout l'amidon indispensable à la création de notre sauce bien aimée. Détailler des tranches fines à l'aide d'une mandoline ou avec un couteau très bien aiguisé. Réserver.
Placer les pommes de terre dans une casserole, ajouter le lait et la crème fraîche. Râper de la muscade, écraser la gousse d'ail grossièrement avec la lame d'un couteau et l'ajouter dans la casserole.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement pour que les pommes de terre ne se collent pas entre elles. L’amidon va entraîner l’apparition d’une crème onctueuse. Retirer du feu lorsque l'extérieur des pommes de terre est tendre mais qu'elles restent encore presque crues à coeur. Attention à la durée de cette première étape. Le but est de précuire les pommes de terre et de venir donner à notre sauce la texture souhaitée. La crème doit être tout juste onctueuse sans être trop épaisse.
Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante. Beurrer le fond d’un plat à gratin. Déposer les pommes de terre en veillant à ce qu’elles soient bien recouvertes de crème.
Enfourner pendant 40-45 minutes environ, en surveillant bien la cuisson. Les pommes de terre doivent être totalement fondantes et le dessus du gratin joliment coloré.
Déguster très chaud avec une salade verte.
