Rigatoni à la crème de butternut rôtie
Pour 4 personnes
Temps de préparation : entre 1h
A l’automne, l’arrivée du froid et des matinées brumeuses appelle des plats réconfortants. Des plats généreux et groumands dont la cuisine italienne regorge ! Dans cette recette, la courge butternut, notre légume favori de la saison, est mise à l’honneur, d’abord rôtie puis travaillé en crème grâce à l’onctuosité du mascarpone. Une recette simple et généreuse, parfaite pour les soirées paresseuses de l’automne !
1- La courge butternut : un légume réconfort de l’automne et de l’hiver
La courge butternut, avec son goût doux et sucré, est un véritable trésor de l’automne. Sa chair fine, orange et savoureuse devient fondante à la cuisson, ce qui en fait un ingrédient idéal pour des plats réconfortants en période de fraîcheur. Sa saison s'étend généralement de la fin de l'été à l’automne, mais elle peut être conservée pendant plusieurs mois, ce qui permet de la savourer tout au long de l'hiver. La butternut est également très polyvalente : elle peut être rôtie, en purée, en soupe, ou même utilisée en crème dans les gratins, les lasagnes, Elle se marie à merveille avec des herbes comme la sauge, l’ail ou des fromages crémeux comme le mascarpone et le parmesan, comme c’est le cas dans cette recette.
2- Bien choisir et conserver les courges butternut
D’aspect, il faut opter pour une courge dont la peau est d'un beau orange uniforme, lisse et ferme. Une courge trop molle ou avec des zones de décoloration pourrait être trop mûre ou abîmée. La butternut doit aussi être “lourde” pour sa taille. Si elle semble légère, cela peut indiquer qu'elle n'est pas mûre ou que sa chair est trop sèche. Une courge bien mûre aura une texture douce et crémeuse une fois cuite. Préférez une courge de taille moyenne, car une courge très grande peut avoir une chair moins sucrée et plus filandreuse.
Si vous n’utilisez pas immédiatement la courge, vous pouvez la conserver à température ambiante, dans un endroit sec et frais. Elle peut se conserver plusieurs semaines dans de bonnes conditions.
3- Pourquoi les pâtes Rigatoni ?
Originaires du sud de l'Italie, elles sont connues pour leur texture rugueuse, idéale pour retenir les sauces. Ces pâtes larges et creuses sont parfaitement adaptées aux sauces épaisses et crémeuses, comme celle de la butternut, car elles permettent à la sauce de se glisser dans chaque recoin. Les rigatoni sont souvent choisies pour des plats copieux et réconfortants, car leur forme robuste assure une cuisson uniforme et une tenue parfaite à la sauce.
4- Le mascarpone : la crème gourmande de la cuisine italienne
Le mascarpone est originaire de la région de Lombardie, en Italie, plus précisément des environs de Milan, mais il a conquit la cuisine italienne et au-delà avec son goût unique et surtout sa texture onctueuse. Le mascarpone est un fromage fabriqué avec la “crème du lait”. Pour choisir un mascarpone de qualité, vous pouvez donc vérifié qu’il contient principalement de la crème, et ce, sans ajout d'ingrédients artificiels ni de conservateurs.
Une fois ouvert, il est préférable de le consommer sous 2 ou 3 jours. S’il vous en reste après cette recette, n’hésitez pas à l’utiliser d’autres plats. Dans des mets sucrés, avec la traditionnel Tiramisù ou crèmes dessert, et salés dans un risotto ou en l’ajoutant à vos soupes. Il est aussi délicieux en toute simplicité sur des crackers, agrémenté d’herbes fraîches ou d’épices.
Ingrédients
1 cas de mascarpone
90g de parmesan
400g de rigatoni
Fleur de sel & poivre
1 butternut
1 bouquet de sauge
1 tête d’ail
Huile d’olive
Préparation
1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Couper la butternut en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines à l’aide d’une cuillère à soupe. A l’aide d’un couteau, quadriller la chair. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer. Couper en deux la tête d’ail dans le sens de la largeur Arroser égalemen d’un peu d’huile d’olive, saler et poivrer.
3. Dans un plat à four, déposer la sauge, recouvrir avec la butternut, peau vers le haut et la demi tête d’ail, peau vers le haut également. Enfourner à 180°C pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la butternut soit fondante à coeur.
4. Retirer la peau de la courge délicatement, transvaser la chair dans un blender. Ajouter l’ail confit, le mascarpone, un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Mixer jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
5. Dans un grand volume d’eau salée, faire cuire les pâtes et les retirer 2 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué.
6. Faire chauffer une poêle à bords hauts, transvaser la crème de butternut, ajouter 1 à 2 louches d’eau de cuisson des pâtes, puis transvaser progressivement les pâtes dans la poêle. Ajouter le parmesan râpé et mélanger sur feu très doux jusqu’à ce que les pâtes soient entièrement nappées.
7. Servir très chaud avec du parmesan et du poivre fraîchement moulu.
